Comment cuisiner des sushis vraiment japonais

Les sushis constituent un classique de la cuisine japonaise que tout le monde adore, et pourtant, il est très difficile de les cuisiner authentiquement. Voici comment réussir à les préparer comme il se doit.

Comment choisir les produits japonais pour réaliser un sushi vraiment japonais?

Le choix des produits est crucial pour réussir à préparer des sushis authentiques. Les ingrédients doivent correspondre aux normes du sushi Japonais et il faut éviter de les utiliser trop chers. En outre, il est important de bien connaître les techniques de cuisine pour préparer les sushis parfaitement. Pour commencer, voici quelques conseils sur la composition d’un sushi correct:

– Une partie du poisson doit être fraîche ou tiède. Selon leur goût, on peut employer des filets de tuna (thon rouge), de thon blanc ou même d’anguille.

– Un œuf est indispensable pour donner une croûte durcie et relever la saveur du sushi. Les œufs que l’on trouve en supermarchés ne sont pas assez riches en acide ovulique et risquent donc d’être inintéressants au goût. Il est possible de faire son propre œuf à la maison avec du lait entier et deux œufs frais.

– Un morceau de poisson cru est ajouté pour compléter la chair du sushi. Il est recommandé d’utiliser des tranches fines de salmon, de thon ou encore d’un magret.

– De la sauce soja (teriyaki, shoyu) est utilisée pour donner une touche finale et relever la saveur.

Les recettes de sushi japonais

Sushi est une cuisine japonaise composée de vermicelli cru, de poisson cru ou cuit et de sauce soja. On peut y ajouter des fruits, des légumes, du fromage, des épices ou encore du vinaigre.

Les recettes les plus populaires aux Japon sont celles qui comportent du toro (bœuf), du maguro (torpille), du tamago (oeuf) et du futomaki (rolls). Les sushi possèdent en outre une multitude de variétés qui dépendent de la région où ils ont été inventés. Parmi ceux-ci on trouve notamment le sushi nigiri (sushis sur des morceaux de riz servant à composer l’assiette), le sushi temaki (bol enrobé d’un filet mignon servi avec un sushi ), le sushi kushi (du porc servi avec un sushi ) et le sushi inari (poisson cru servi sur une feuille de nori , couverture d’une pâte).

Comment choisir les poisson ?

Si vous souhaitez découvrir les secrets de la cuisine japonaise, il est indispensable de choisir les poissons appropriés. Les bonnes variétés de poisson permettent de réaliser des sushi authentiques et succulents. Pour trouver les meilleurs produits, essayez notamment d’opter pour ceux qui sont frais et crus.

Sachez également que certaines espèces de poisson ne conviennent pas à toutes les sauces ou aux toutes les casseroles. La quantité et le type de sauce utilisée ainsi que l’assaisonnement doivent être considérés pour obtenir une recette optimale. Par exemple, certains sushi portent du yuzu (un citron pendant longtemps conservé au sein d’une bouteille en verre) qui demande un poisson frais et cru, alors que d’autres requièrent plutôt du thon rouge grillé. Vous pouvez également prendre le temps de goûter avant chaque préparation afin de trouver le produit parfait pour vous.

Comment cuire les sushis ?

Si vous souhaitez cuisiner des sushi authentiques, voici la recette parfaite. Pour cela, commencez par choisir votre poisson frais et élaboré. Ajoutez ensuite toutes les saveurs que vous préférez dans votre sauce soja (sauce aigre-douce, mayonnaise et sirop de glucose). Dernier point à prendre en compte: la quantité de poisson utilisé dépend du type de sushi que vous souhaitez préparer.

Les sauces de sushis japonais

Sauces de sushis japonais
Les sauces de sushis japonais constituent la base des plats japonais. Elles permettent de réaliser des plats variés et savoureux à base de sushis. Ces sauces possèdent un goût prononcé et une texture épaisse. Voici les meilleures sauces à utiliser pour cuisiner des sushis vraiment japonais :

La sauce d’accompagnement: cette sauce est constituée d’un mélange d’huile végétale, de sel et de grains de riz. Elle est particulièrement appréciée pour sa saveur acidulée qui ajoute du piquant au plat. Elle est idéale pour accompagner les sushis teriyaki ou sucré-sucré.
La sauce soja: elle est fabriquée à partir du soja, d’un safran et d’une huile en quantité variable (selon le type de sushi). Elle est particulièrement adaptée aux sushi aux fruits ou aux langoustines.
La sauce tamari: elle contient du tamari (huile sans gluten) et des lauriers frais. Sa douceur et son goût subtil permettent de réussir des plats sophistiqués, comme les sushi aux crevettes.
La sauce aïoli: elle est composée d’huile d’olive, de sel et de vinaigre. Elle est particulièrement appréciée pour remplacer la sauce soyamare (sauce à base de soja).

Les garnitures aux sushis

Voici quelques conseils pour les garnitures aux sushis faciles à réaliser, qui donneront à vos sushi un petit plus de saveur et de qualité.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore la recette japonaise des sushi, il est important de commencer par préparer le poisson. Pour cela, on commence par découper le poisson en lamelles fines et on l’étale sur une surface plane. Une fois que le poisson a été découpé en lamelles fines et également peau froide, on mettra dans un bol une quantité suffisante d’eau salée (entre 1/2 et 3/4 verre) afin de remplir systématiquement les crevasses du poisson. On ajoutera ensuite sur ce même plan une quantité assez importante (entre 2 et 4 cuillères à soupe) de sel gras ou de sushi-seasoning. Le sel sushi-seasoning est fabriqué principalement avec des ingrédients comme l’ail, la betterave, le gingembre ou encore la cannelle. Après avoir versé cette eau et le sel, on agitera vigoureusement le plan de travail afin d’éliminer les bulles. On ajoutera ensuite la viande, les légumes et les fruits. Pour terminer, on versera une seconde quantité importante (entre 2 et 4 cuillères à soupe) de sushi-seasoning sur les ingrédients.