Homard à la plancha

Le homard à la plancha est une recette particulièrement conviviale car le homard est chauffé sur une plancha, ce qui lui confère ce côté festif que l’on aime retrouver pendant les périodes de fêtes de fin d’année par exemple. C’est un produit classique mais qui peut bien évidemment servir pour d’autres occasions. C’est un ingrédient qui peut être cuisiné de multiples façons, des variantes de recettes peuvent être ajoutées selon les goûts et les envies. La recette suivante vous explique clairement les étapes à réaliser pour préparer le homard à la plancha. Faire bouillir de l’eau et y placer les homards vivants environ 2 minutes (suivez les 4 premières étapes de notre page concernant... Lire en entier»

Homard à la diable

Le homard est un invité de choix sur les tables du réveillon car les convives raffolent de sa chair fine et délicate. Ce crustacé était déjà d’ailleurs très apprécié dans les années 1800, préparé par exemple par le chef des cuisines du Palais des Tuileries pour la Cour. C’est à lui notamment que l’on doit la recette du homard à l’américaine dont la recette du homard à la diable est une variante. Le homard à la diable est une recette pour les amateurs de cuisine un peu relevée : la recette est très simple et rapide à la fois. 1. Il s’agit dans un premier temps de cuire les homards environ 5 min à l’eau bouillante (voir notre page : la cuisson à l’eau). 2. Ensuite, les couper en... Lire en entier»

Reconnaitre mâles et femelles

Les femelles doivent être cuite plus longtemps car leur chair est différente (reportez-vous à notre page évoquant la cuisson à l’eau pour vous faire une idée). Mais comment, quand vous achetez un homard, savoir si celui-ci est un mâle ou bien si c’est une femme ? Sous l’abdomen, vous verrez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête), est différente des quatre autres et peut permettre de différencier le mâle de la femelle. Chez le mâle, cette première paire est grosse, dure et blanchâtre. Chez la femelle, cette première paire est petite et molle. Différencier un homard mâle d'une femelle - Photo de l'OGSL (Observatoire Global... Lire en entier»

Pâtes fraiches au homard

Une recette qui est intéressante visuellement. Pâtes fraiches au homard et à la tomate, dominante rouge (sans persil) Ingrédients Vous aurez besoin, comme d’habitude d’un homard, mais aussi : De pâtes fraiches (quantité à votre convenance, pour 2 personnes) Du coulis de tomate (environ 20cl) 1 pointe de safran 1 pointe de piment d’espelette 1 tomate fraiche 1 oignon haché Persil La recette des pâtes au homard Cette recette se fait en deux temps : d’abord vous vous occupez de tout ce qui concerne le homard, c’est à dire tout ce qui va concerner la sauce pour vos pâtes. Dans un second temps vous vous occuperez des pâtes en elles-même. Faites cuire votre homard à l’eau comme nous l’expliquons... Lire en entier»

Homard grillé au barbecue

Le four n’est pas le seul instrument qui vous permet de griller votre homard (voir note page sur le homard grillé) : le barbecue peut aussi faire l’affaire ! Je vous donne ici la recette, pour 2 personnes ! Homard grillé au barbecue, accompagné d'une généreuse sauce au beurre persillée Les ingrédients Un bon homard d’environ 700g 150g de beurre (ou beurre persillé) Sel, Poivre Attention: consultez notre page sur les sauces pour homard car la recette qui est ici n’évoque que le homard en lui même. Vous aurez besoin d’une sauce ainsi que d’un accompagnement pour ce plat. La recette Comme je l’explique sur la page dédié au homard grillé, coupez votre homard en deux alors qu’il est... Lire en entier»

Bisque de homard

Le bisque est un coulis de crustacé. Je vous présente ici la recette du bisque de homard, c’est à dire un coulis de homard que vous pourrez servir en tant que potage soit dans une assiette creuse, soit dans un ramequin à potage. Dressage du bisque de homard Les ingrédients Bien évidemment vous aurez besoin d’un homard mais aussi de : 1 oignon haché 2 gousse d’ail hachés Piment d’espelette 3 carottes hachées 1 grand verre de vin blanc Bouquet garni: persil, thym et laurier. Sel, Poivre Huile d’olive Fumet de poisson (50cl) Concentré de tomate (5cl) Un peu de crème fraiche Le bisque est une recette, vous le verrez, qui mélange beaucoup de saveurs. Pour vos prochains bisque ce sera donc à vous de déterminer... Lire en entier»