La sauce au champagne est une sauce qui se marie bien avec les poissons d’une manière générale.

Vu la noblesse de ce crustacé qu’est le homard, la sauce au champagne est clairement conseillée si vous souhaitez innover dans vos préparations. En plus comme pour la plupart des sauces que je vous présente sur mon site, c’est vraiment facile !

Ingrédients : du champagne bien évidemment (20cl), mais aussi :

  1. Beurre (20g)
  2. Sucre roux (en poudre) (sucre blanc si vous n’avez vraiment pas de sucre roux…) (10g)
  3. Fumet de poisson (4 bonnes cuillère à soupe)
  4. Crème entière (entre 250 et 300g)

Dans 20 grammes de beurre faites revenir vos échalotes que vous aurez soit ciselées, soit passées au mixeur (si vous en avez un).

Dans une petite casserole mettez 20cl de champagne (un verre moyen) avec 10g de sucre (une demi-cuillère à soupe). Faites chauffer à feu doux 3 à 4 minutes afin de faire fondre le sucre. Quand le sucre est bien fondu, rajoutez à votre mélanger 4 cuillères à soupe de fumet de poisson. Continuez de chauffez à feu doux tout en mélangeant régulièrement pendant 2 minutes environ.

Ajoutez la crème entière, continuez de mélanger. Rassemblez votre préparation à base de beurre et d’échalote avec le contenu de votre casserole.  Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, etc.) à votre convenance.

Cette recette accompagnera vos homards mais aussi vos poissons.

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Sauce au champagne, 7.1 out of 10 based on 44 ratings
10 avril

20 commentaires sur “Sauce au champagne”

  1. claudine
    19 h 59 min le 23 décembre 2011

    Si je comprends ,une poêle avec beurre et échalote et une casserole avec les autres ingrédients mais quand est ce qu’on mélange les 2 ?

  2. Le chef
    11 h 33 min le 24 décembre 2011

    Effectivement la recette n’était pas bien claire à ce sujet. J’ai rectifié..

  3. caroline
    18 h 11 min le 9 novembre 2012

    Relisez vous et corrigez vos fautes d’orthographe !
    …vos préparation … ou vos préparationS ?

  4. Le chef
    11 h 04 min le 12 décembre 2012

    Bonjour,
    C’est corrigé… Une petite faute d’orthographe peut arriver à tout le monde… J’essaie simplement de rendre service à travers ce site personnel…
    Cordialement.

  5. marie
    15 h 41 min le 12 décembre 2012

    Bonjour,
    pour combien de homards cette sauce svp.
    je voudrais faire la même mais pour 21 personnes
    Merci beaucoup

  6. Le chef
    20 h 12 min le 12 décembre 2012

    Bonjour Marie,
    Multipliez toutes les quantités par 5. Vous pouvez multiplier par un peu plus si vous souhaitez avoir de la marge ;)

    En multipliant par 7 cela vous fera 2 bouteilles de champagnes, a priori pour 21 personnes ce devrait être très correct.

  7. Andrew
    12 h 24 min le 18 décembre 2012

    Bonjour Chef,
    déjà merci pour votre site très sympas.

    2 questions

    la 1ère: pour les quantités indiqué je ne trouve pas la quantité d’échalotte (je pense que une suffi)?

    la 2ème: par combien je dois multiplier les quantités pour 8 homards?

    J’ai trouvé sur un notre site une recette d’accompagnement. Sabayon au champagne http://www.cuisineaz.com/recettes/homard-grille-sabayon-au-champagne-48667.aspx

    elle me plait aussi mais j’ai peur qu’elle soit trop consistante. Dans mon menu le homard vient en 2èmé entrée. votre avis sur l’accompagnement au champagne.

    merci d’avance
    Bonne fête de fin d’année

  8. Le chef
    23 h 26 min le 18 décembre 2012

    Bonjour Andrew,

    Alors pour la première question : en effet 1 échalote suffit.

    Pour la 2ème question : pour 8 homards vous pouvez multipliez les quantités par 4, cela devrait être suffisant !

    Pour la recette d’accompagnement oui ce sera plus consistant ! Si j’étais vous je resterais donc sur l’accompagnement au champagne, mais ce n’est que mon avis ;)

  9. Ingrid
    17 h 32 min le 19 décembre 2012

    Bonjour,
    merci de partager vos recettes, les fautes d’orthographe peuvent arriver, ce n’est pas grave. Je ne sais pas s’il s’agit d’un site français ou belge mais quand vous parlez de fumet de poisson, s’agit il de quelque chose de spécial (magasin spécialisé?) ou c’est la même chose que le bouillon de poisson?
    Merci et de bonnes fêtes de fin d’années

  10. Andrew
    23 h 11 min le 19 décembre 2012

    bonsoir chef,

    vous me dites de multiplier par 4…. oui mais pour la crème entière sa fait quand même au max 1kg200 sa va être un peu beaucoup lourd!!! non!!!

    Fumet de poisson 2 solutions
    plus rapide MAGGI fumet de poisson
    ou http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/fumet-poisson.html
    moi je choisi la deuxième je fais moi même

  11. michel
    14 h 42 min le 20 décembre 2012

    Bonjour Chef,

    Je cherchais un accompagnement sympa pour le homard en entrée et cette recette me semble parfaite pour cela. J’aurai une question s’il vous plait sur la conservation du homard. J’ai bien compris qu’il fallait si possible l’acheter au dernier moment. Malheureusement ce n’est pas le cas pour moi et j’aurai aimé savoir quelle serait la meilleure option pour le reveillon de lundi. Je precise que je viens de les acheter aujourd’hui soit 5 jours avant le jour J. Ils sont biens vifs donc mieux vaut

    1/ attendre lundi pour les cuire mais je pense qu’ils seront morts d’ici là.

    2/ les cuire ce soir et les congeler pour lundi soir.

    3/ attendre samedi voire dimanche pour les cuire et les garder ensuite au refrigerateur 2 jours.

    4/ une autre option ? ;-)

    merci pour votre aide et bravo pour votre site

    Bonnes Fêtes à tous

    michel

  12. Ingrid
    21 h 32 min le 20 décembre 2012

    Bonsoir,
    et merci pour les infos, Andrew. Recette essayée mais au lieu de la crème épaisse, mon mari a utilisé de la crème fraiche mais à cuire, je précise et c’était très bon.
    Pour Michel, nous allons acheter du homard congelé et nous mettrons au frigo un jour avant pour qu’il puisse décongeler à son aise.

  13. evelyne
    19 h 29 min le 22 décembre 2012

    oh merci chef….
    effectivement vous êtes très aimable de donner quelques conseils.
    L’orthographe n’est pas mon fort non plus..;-)))
    Mais cela ne retire rien dans la qualité de l’information.
    merci et bonne fêtes de fin d’année

  14. Le chef
    20 h 00 min le 22 décembre 2012

    Bonjour tout le monde,

    Je suis heureux de voir tous ces commentaires ;)

    Alors pour Michel, j’espère que je ne réponds pas trop tard mais : c’est l’option 3 qui ira le mieux mais il faut vite cuire son homard et vite le mettre au frais.

    L’idéal aurait été de cuire votre homard dès l’achat et de le mettre au réfrigérateur ensuite, car un homard vivant au réfrigérateur cela ne se conserve normalement pas très longtemps, si vous l’avez acheté jeudi, nous sommes déjà samedi, c’est limite ;)

    Mais c’était la meilleure option des 4.

    PS : l’autre option de cuire son homard et le congeler (rappel: ne jamais congeler un homard non-cuit) était aussi envisageable et très correcte, mais la décongélation pourra dégrader le goût ainsi que la consistance de votre homard.

  15. Le chef
    20 h 03 min le 22 décembre 2012

    Ingrid & Evelyne : merci pour vos commentaires, vraiment cela fait plaisir à lire.

    Pour Andrew : oui cela fait beaucoup de crème épaisse, j’ai été large sur le x5. Mais pourtant je persiste : pour 8 homards (j’ai donc calculé pour 16 personnes) il faut une bonne quantité de sauce. Après j’avoue avoir préféré vous dire qqchose d’un peu plus haut pour ne pas que vous soyez trop juste (ce qui serait dommage pour un réveillon).

  16. Maninon
    23 h 16 min le 23 décembre 2012

    Bonsoir, j’ai acheté des homards vivants pour mardi. Je pense les faire cuire demain matin et les conserver au frais. La sauce champagne me plait bien, mais faudra-t-l faire réchauffer les homards ou la servir avec les homards froids ?

  17. nono
    13 h 45 min le 24 décembre 2012

    bonjour je souhaiterais savoir si vous n’avez pas une sauce ou sa serais sans alcool que je pourais faire merci

  18. Andrew
    15 h 02 min le 24 décembre 2012

    Merci beaucoup chef.
    Tout mes voeux

  19. Excel
    11 h 12 min le 1 janvier 2013

    une recette ecellente, Vraiment
    Rien à redire et je reitererai!!!!!!!!

  20. Excel
    10 h 17 min le 14 février 2013

    et justement, ce soir, St valentin oblige je reviens pour prendre les ingredients à mettre ds mon caddie :p

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