Les femelles doivent être cuite plus longtemps car leur chair est différente (reportez-vous à notre page évoquant la cuisson à l’eau pour vous faire une idée). Mais comment, quand vous achetez un homard, savoir si celui-ci est un mâle ou bien si c’est une femme ?

Sous l’abdomen, vous verrez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête), est différente des quatre autres et peut permettre de différencier le mâle de la femelle. Chez le mâle, cette première paire est grosse, dure et blanchâtre. Chez la femelle, cette première paire est petite et molle.

Différencier homard mâle et femelle

Différencier un homard mâle d'une femelle - Photo de l'OGSL (Observatoire Global de Saint Laurent) / http://slgo.ca

Outre cette différence, la femelle a également une queue un peu plus large que le mâle.

Au premier coup d’œil, ce n’est pas toujours évident, sur le marché, de connaître le sexe de votre crustacé : mais demandez-donc à votre marchand, il sera en mesure de vous le dire et vous pourrez ainsi ajuster vos temps de cuisson en fonction si vous le désirez.

VN:F [1.9.15_1155]

Laissez une évaluation

Si vous avez trouvé cette page utile, donnez une note afin que je puisse m'améliorer.
La note de cette page : 9.1/10 (sur 64 votes en tout)
Reconnaitre mâles et femelles, 9.1 out of 10 based on 64 ratings
17 avril

14 commentaires sur “Reconnaitre mâles et femelles”

  1. Eric
    3 h 46 min le 6 juillet 2011

    Grâce à vous j’ai enfin pu détecter un homard femelle en plein marché !
    Merci pour votre site très « pointu » ;)

  2. David
    16 h 33 min le 7 juillet 2011

    Votre page et vos explications sont très claires, j’aime beaucoup votre site.

  3. pascal
    11 h 21 min le 7 août 2011

    merci pour tous ces renseignements;
    Voici une question : y a t-il une raison particulière que le homard est sa grosse pince à droite ou à gauche

  4. Le chef
    22 h 37 min le 10 août 2011

    Merci pour votre commentaire. La pince broyeuse est située soit à droite ou à gauche : les pinces du homard peuvent repousser le homard est d’ailleurs capable de se couper lui même l’une des deux pinces (en cas par exemple de prise dans un piège). La patte qui repousse est plus petite et la pince broyeuse est l’autre pince. A la naissance les deux pinces sont égales..

  5. dogo
    17 h 21 min le 14 août 2011

    Merci beaucoup pour votre blog ! Je ne savais pas qu’il était aussi facile de reconnaître les mâles des femelles !

  6. Christophe
    13 h 38 min le 1 novembre 2011

    merci pour l’information tres claire…mais je cherche aussi « comment reconnaitre le male de la femelle chez l’Araignée de mer » si quelqu’un peut m’aider….

  7. Missmi
    12 h 40 min le 29 novembre 2011

    Merci pour toutes ces informations très utiles.Continuez ce blog, personnellement je vais en faire la pub !…

  8. josi
    3 h 15 min le 20 avril 2012

    pour reconnaitre une femelle araignée du mâle, c’est facile, la partie carapace qui se rabat sur le ventre comme une petite queue triangulaire est plus large chez la femelle, ceci de façon à retenir les oeufs

  9. bascule
    15 h 58 min le 19 mai 2012

    Quelquefois on « rencontre » une carapace « pas coupable »
    (très dure). Est-ce dû à la « vieillesse » du homard ou à son sexe? La femelle ayant une carapace plus mince et facile à couper?

  10. Gerald
    18 h 01 min le 31 août 2012

    C’est très bien expliqué. Je ne savais pas reconnaitre un mâle d’une femelle, exception faite des pinces, ou j’ai remarqué qu’elles étaient plus petites.
    Comme j’en ai une dans le réfrigérateur, avec votre description et la photo, on constate bien sous l’abdomen les appendices. Félicitations pour ces recherches instructives.
    Cordialement.
    PS: je vous laisse l’adresse de mon modeste site de cuisine.
    http://geraldriere.wordpress.com/

  11. Gerald
    18 h 13 min le 31 août 2012

    J’oubliais, puis-je mettre votre photo avec le lien de votre blog, sur la recette du Homard en cocotte lutée que je vais cuisiner.
    Ce matin, il y avait sur le marché des homards avec une seule pince. Là j’étais dubitatif,çà existe des homards européens avec une seule pince. On alors ils se sont battus, et tant qu’à faire je préfère acheter le vainqueur plutôt que le vaincu à une pince.
    Gérald

  12. laurelyne
    14 h 00 min le 29 décembre 2012

    enfin des explications claires et précises. c’est un jeu d’enfant, maintenant ,d’acheter ce si bon crustacé qu’est le homard ! merci

  13. Michel
    14 h 22 min le 6 septembre 2013

    Merci pour tous ces bons conseils, pointus, précis, et fiables

  14. gilbret
    16 h 22 min le 23 décembre 2013

    voil

Laisse un avis :