This unique take on traditional crème brûlée is an egg-free, sugar-free alternative that fits perfectly into your fall dessert menu. Not only is it healthier – it relies mostly on a ripe persimmon for that creamy, butterscotch-like sweetness –  no cooking is required  . This dessert is a fun and elegant way to use persimmons during the  fall season  , especially since they’re only around for a short time.

khaki creme brulee

Creme brulee with persimmon

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 25 minutes
Standing time: 2 hours
Total time: 2 hours, 35 minutes
Servings: 4

Ingredients:

1 kaki moyen très mûr, haché
1 tasse moitié et moitié de crème
⅓ tasse + 4 c. À soupe de sucre de fruit de moine doré, divisé
⅓ tasse de fécule de maïs
½ tasse d’eau
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de cannelle moulue

Creme brulee ingredients

Les directions:

1. Placez le kaki, le crémier, ⅓ tasse de sucre de fruit de moine, la fécule de maïs, l’eau, le sel de mer et la cannelle dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance lisse. Versez la purée dans une casserole moyenne à feu moyen et fouettez jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une crème onctueuse et n’ait pas de grumeaux. Cela devrait prendre environ 25 minutes.

Persimmon creme brulee ingredients in a blender

2. Divide the mixture among four ramekins of 4 oz each. Refrigerate for 2 hours or overnight until solid.

Persimmon crème brûlée ingredients divided into ramekins

3. When you are ready, let the cream sit at room temperature for 2 minutes. Top each ramekin with 1 tbsp of monk fruit sugar, making sure the entire surface is evenly covered. Melt the sugar with a burnt torch until golden or slightly darker if you prefer. You will get a golden brown-orange color because it is not an ordinary crème brûlée.

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4. Let stand 5 minutes until the sugar is crystallized. Garnish with persimmon slices and serve.

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