D’une manière générale, voici la méthode de cuisson qui conviendra à la plupart de vos recettes de homard. Pour un débutant cela peut paraitre un peu repoussant de faire bouillir un homard vivant, mais n’ayez crainte la technique est relativement assez simple :

  1. Ne rincez pas votre homard. Sortez le du frigo tel quel : le homard ne doit pas mourir autrement que pendant sa cuisson dans l’eau bouillante (voir les étapes suivantes).
  2. Remplissez d’eau une grande casserole, et portez à ébullition.
  3. Mettez votre homard la tête la première dans l’eau.
  4. Le homard meurt lorsque sa queue est replié. Si vous entendez des « bruits », ne vous inquiétez pas.. Ce ne sont pas les gémissements du homard mais plutôt certaines parties de son corps (poches de gaz)
  5. Laissez le homard jusqu’à ce qu’il devienne rouge vif (voir les durées de cuisson ci-dessous).
  6. Sortez votre homard.
  7. Le homard peut être servi immédiatement ou bien vous pouvez le manipuler pour en extraire la chair par exemple.

C’est la méthode de cuisson qui conserve le mieux la saveur du homard.

Durée des cuissons

Voici un petit récapitulatif des durées de cuisson conseillées :

Pour un homard d’environ 700g : 1.5 litres d’eau et 14 minutes de cuisson (16 minutes pour une femelle!)
Pour un homard d’environ 900g : 3 litres d’eau et 16 minutes de cuisson (20 minutes pour une femelle).
Et enfin pour les homards supérieur à 1 kilogramme (environ 1.3kg) : 4 litres d’eau et 18 minutes de cuisson environ (22 pour une femelle).

Rajoutez toujours environ 2 minutes pour les femelles.
Pour le sel, mettez une cuillère à café par litre d’eau. Pour un homard de 700g donc (qui convient plutôt bien pour un repas à deux personnes) vous mettrez donc une cuillère à café et demi de (gros) sel.

 

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