Servir le Homard froid permet de mettre en valeur sa chair et surtout son goût. Pas besoin de gros artifices de saveur et d’épices pour ce plat, au contraire: un accompagnement à la mayonnaise suffira à mettre en avant la viande du Homard. Pour les fêtes de fin d’année servir un homard froid bien préparé et surtout bien présenté vous permettra de conquérir vos invités.
Voici quelques petits trucs à suivre pour réussir cette recette très simple et qui fait toujours son effet.
Dans un premier temps.
Commencez par faire cuire votre homard, égouttez-le, et couper-le en deux (voir notre page sur la cuisson à l’eau du homard).
Décortiquez-le, sortez la viande en une seule pièce et pensez à garder la carapace, elle servira pour le service. Mettez la viande du homard au frigo.
Dans un second temps.
Préparez l’accompagnement en commençant par préparez la mayonnaise. Faites en plusieurs (au moins 3 différentes: nature, à la tomate et au basilic). Faites cuire des petites crevettes roses et décortiquez les. Lavez les tomates cerises et la salade. Coupez de petites tranches de citron et d’orange et saupoudrez-les avec un peu de sucre.
Dernière étape.
La présentation, c’est une étape importante. Allongez la carapace de homard vide sur un lit de salade fraîche et disposez la viande de homard dans la carapace. Décorez l’assiette en disposant crevettes, petite tomates cerise et rondelles de citron et d’orange autour de la carapace, ajoutez quelques petits ramequins contenant 3 types de mayonnaise differentes. Il ne vous reste plus qu’à apporter cette préparation à vos invités.
16 h 02 min le 22 septembre 2012
Excellents conseils et recettes. j’ai épaté mes invités avec la présentation du homard à la mayonnaise.
20 h 11 min le 22 décembre 2012
Je réponds tardivement mais merci Vero pour commentaire. Cela fait vraiment plaisir à lire.
15 h 29 min le 24 décembre 2012
Super Merci pour les infos
J’ai suivi à la lettre toutes les étapes
19 h 25 min le 31 décembre 2012
Sauces d’accompagnement:
La sauce cocktail est très bien:
Mayonnaise avec un peu de ketchup ou de concentré de tomate, une ou deux giclées de tabasco et une cuillerée à café de whisky et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Peux aussi se servir avec le saumon froid.
Aioli léger : mayonnaise + un peu d’ail FRAIS, pressé, et une pointe de poudre de safran (ou du persil haché très fin)
N’oubliez pas un bon pain français (baguette par ex.)
19 h 27 min le 31 décembre 2012
Merci pour les conseils de cuisson.
Pouvez-vous indiquer les qualités de la chair du mâle et de la femelle ? C’est la même chose cuisson mise à paret ?
12 h 56 min le 29 mars 2013
tune petite presentation s il vous plait