Servir le Homard froid permet de mettre en valeur sa chair et surtout son goût. Pas besoin de gros artifices de saveur et d’épices pour ce plat, au contraire: un accompagnement à la mayonnaise suffira à mettre en avant la viande du Homard. Pour les fêtes de fin d’année servir un homard froid bien préparé et surtout bien présenté vous permettra de conquérir vos invités.

Voici quelques petits trucs à suivre pour réussir cette recette très simple et qui fait toujours son effet.

Dans un premier temps.
Commencez par faire cuire votre homard, égouttez-le, et couper-le en deux (voir notre page sur la cuisson à l’eau du homard).

Décortiquez-le, sortez la viande en une seule pièce et pensez à garder la carapace, elle servira pour le service. Mettez la viande du homard au frigo.

Dans un second temps.
Préparez l’accompagnement en commençant par préparez la mayonnaise. Faites en plusieurs (au moins 3 différentes: nature, à la tomate et au basilic). Faites cuire des petites crevettes roses et décortiquez les. Lavez les tomates cerises et la salade. Coupez de petites tranches de citron et d’orange et saupoudrez-les avec un peu de sucre.

Dernière étape.
La présentation, c’est une étape importante. Allongez la carapace de homard vide sur un lit de salade fraîche et disposez la viande de homard dans la carapace. Décorez l’assiette en disposant crevettes, petite tomates cerise et rondelles de citron et d’orange autour de la carapace, ajoutez quelques petits ramequins contenant 3 types de mayonnaise differentes. Il ne vous reste plus qu’à apporter cette préparation à vos invités.

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Homard froid (à la mayo), 7.2 out of 10 based on 166 ratings
16 avril

14 commentaires sur “Homard froid (à la mayo)”

  1. Vero
    16 h 02 min le 22 septembre 2012

    Excellents conseils et recettes. j’ai épaté mes invités avec la présentation du homard à la mayonnaise.

  2. Le chef
    20 h 11 min le 22 décembre 2012

    Je réponds tardivement mais merci Vero pour commentaire. Cela fait vraiment plaisir à lire.

  3. Josie
    15 h 29 min le 24 décembre 2012

    Super Merci pour les infos
    J’ai suivi à la lettre toutes les étapes

  4. michel
    19 h 25 min le 31 décembre 2012

    Sauces d’accompagnement:
    La sauce cocktail est très bien:
    Mayonnaise avec un peu de ketchup ou de concentré de tomate, une ou deux giclées de tabasco et une cuillerée à café de whisky et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge. Peux aussi se servir avec le saumon froid.
    Aioli léger : mayonnaise + un peu d’ail FRAIS, pressé, et une pointe de poudre de safran (ou du persil haché très fin)

    N’oubliez pas un bon pain français (baguette par ex.)

  5. michel
    19 h 27 min le 31 décembre 2012

    Merci pour les conseils de cuisson.
    Pouvez-vous indiquer les qualités de la chair du mâle et de la femelle ? C’est la même chose cuisson mise à paret ?

  6. fanfan25
    12 h 56 min le 29 mars 2013

    tune petite presentation s il vous plait

  7. vivi
    16 h 34 min le 23 mai 2013

    j’aimerais savoir si le homard meurt avant la cuisson est-il toujours bon,on les as mis dans l’eau au lavabo pour quelque minutes.

  8. frederic61
    16 h 54 min le 6 décembre 2013

    Comment doit-on traiter les pinces ?

  9. Vero
    20 h 01 min le 7 décembre 2013

    Pour moi, c’est le mets le plus royal, simple, avec une bonne mayonnaise maison, rien de plus. Les conseils sont excellents et me permettent toujours d’épater mes invités. merci

  10. jacqueline
    17 h 46 min le 19 décembre 2013

    Pour moi c’est parfait .J’aime cette recette toute simple,et pense que nous allons nous r

  11. Dominault
    9 h 44 min le 3 janvier 2014

    Tr

  12. teo
    11 h 11 min le 9 novembre 2014

    Bravo pour tous ces conseils, moi qui suis novice, dans tout ce qui est crustaces, vos conseils, recettes, choix du homard, mon facilite les choses. Merci

  13. Pauline
    14 h 41 min le 5 septembre 2016

    …C’est toujours valable en 2016!!!
    Youpi, la présentation sur sa carapace avec des feuilles de laitue dessous, des tomates cerises en
    déco a fait beaucoup d’effet et c’est moi qui ait eu les félicitations de mes invités…Merci.

    Mayo ordinaire et mayo avec basilic haché ont eu grand succès, pas celle à la tomate!

    L’intérieur du coffre préparé dans un bol séparé.

    Quant aux pattes…aussi dans un bol…hélas, j’en avais abîmé les chairs…carapace trop dure à casser
    (homard d’un peu plus de 1kg)!

    Excellent. Je ne manquerai pas de recommencer…pour
    la beauté ajoutée au goût.

  14. lysaine
    10 h 52 min le 18 décembre 2016

    Merci pour vos conseils, se sera mon plat de Noël cette année

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