C’est un ingrédient qui peut être cuisiné de multiples façons, des variantes de recettes peuvent être ajoutées selon les goûts et les envies. La recette suivante vous explique clairement les étapes à réaliser pour préparer le homard à la plancha.

1. Faire bouillir de l’eau et y placer les homards vivants environ 2 minutes (suivez les 4 premières étapes de notre page concernant la cuisson à l’eau).
2. Égoutter et découper les homards en deux parties dans le sens de la longueur en prenant soin de commencer par la tête et en éliminant la queue et les pinces.
3. Badigeonner les homards avec du beurre fondu, sel et poivre
4. Faire chauffer sur la plancha le côté chair environ 2 minutes et environ 5 minutes le côtés de la carapace afin qu’elle soit bien rouge.

Cette recette est donc une variante de celle de la cuisson au grill car le homard est tué dans l’eau bouillie puis il est ensuite découpé. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle seulement 2 minutes dans l’eau sont suffisantes : le travail de cuisson s’effectue sur la plancha, pas dans l’eau.

Une fois dans l’assiette vous pouvez verser un filet d’huile d’olive sur chaque homard ou une sauce au choix. En effet différentes sauces peuvent être choisies comme une sauce madère, une sauce épicée avec du persil et des échalotes, une sauce au whisky ou encore au porto. Pour toutes ses sauces, vous pouvez consulter notre section des différentes sauces qui agrémenteront vos homards.

En ce qui concerne les légumes, le choix est aussi large, on peut aussi bien servir un risotto pour un menu du style asiatique. Des champignons peuvent aussi servir d’accompagnements ou encore une jardinière de légumes.

Ce crustacé était déjà d’ailleurs très apprécié dans les années 1800, préparé par exemple par le chef des cuisines du Palais des Tuileries pour la Cour. C’est à lui notamment que l’on doit la recette du homard à l’américaine dont la recette du homard à la diable est une variante.

Le homard à la diable est une recette pour les amateurs de cuisine un peu relevée : la recette est très simple et rapide à la fois.

1. Il s’agit dans un premier temps de cuire les homards environ 5 min à l’eau bouillante (voir notre page : la cuisson à l’eau).
2. Ensuite, les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Puis les enduire de moutarde ou d’un mélange citron/piment de Cayenne et enfourner au grill environ 10-15 minutes.

La plupart des recettes s’arrêtent à cette étape, mais je vous conseille d’ajouter deux étapes supplémentaires : au bout des 15 minutes de grill, ajoutez du concentré de tomates et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes. Finissez ensuite avec la préparation d’une petite sauce beurre, farine et moutarde dont vous pourrez napper vos homards avant de les servir (vous pouvez vous inspirer de notre recette de la sauce au beurre persillé).

Voici donc un plat festif qui se mariera à merveille avec un petit vin blanc, comme un côtes du Jura ou un château Chalon. Il laissera aussi un souvenir délicieux aux papilles de vos convives.

Les ingrédients

1. 1 gros homard vivant
2. 3 épices : paprika, safran, moutarde à l’ancienne
3. Oignon
4. Persil et Thym
5. Crème fraiche
6. Champignons
7. Vin blanc

J’ai, volontairement, omis de mettre les quantités car cela dépend du nombre de homards que vous souhaitez faire cuire. Et surtout cette préparation, ce homard thermidor, est généralement complexe à réaliser et j’ai choisi, sur mon site, de prendre les choses à revers et de vous présenter cette préparation de la manière la plus simple qui soit. Pour cela je vais vous expliquer en quoi consiste cette recette, et comment vous pouvez l’approprier pour que finalement vous soyez capable de doser vous même les quantités.

La recette du Homard Thermidor

C’est une recette qui est généralement complexe à préparer. Si vous naviguez un peu sur l’internet vous trouverez des dizaines de recettes différentes de homard thermidor, dont beaucoup de compliquées. Ici j’ai décidé de faire simple et surtout de vous guider afin que vous puissiez refaire cette recette sans mon aide. Alors avant de démarrer, voici quelques trucs de bases afin de vous aider.

Premièrement, si vous regardez la recette du homard thermidor de loin, il s’agit juste de cuire un homard garni d’une sauce (qu’on appellera la « sauce thermidor »). La préparation d’un homard thermidor a donc lieu en 3 étapes : préparation de la garniture, préparation du homard, puis rassemblement. La garniture thermidor est riche et diversifié mais ne vous laissez pas impressionner par les sites dont la liste des ingrédients est énorme, je vous ai ici mis l’essentiel : cette garniture est composée de 3 épices (paprika, moutarde à l’ancienne et safran), de persil, d’oignon et de crème fraiche (et j’ai rajouté du vin blanc). Vous pouvez choisir 3 épices différentes, selon vos goûts. Les champignons sont des extras que nous verrons plus tard. Nous allons prendre leur jus pour l’ajouter à celle de la garniture.

Commençons par cette fameuse garniture. Dans une casserole (taille moyenne) portez à ébullition l’équivalent de 2 petites tasses d’eau histoire d’avoir une petite couche d’eau et placez y une bonne dose de beurre (100g) tout en réduisant le feu. Fouettez doucement et conserver le feu à très petite dose, l’idée étant de faire fondre doucement votre beurre, avec amour.. Une fois que le beurre est totalement réduit, conservez cette préparation au chaud.

Toujours avec un petit peu de beurre, dans une nouvelle casserole faite cuire vos champignons afin d’en tirer le jus, broyez les champignons si nécessaires. Récupérer le jus et gardez vos champignons (vous les servirez en accompagnement).

Faites ensuite mariner 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du persil, du thym, l’oignon et les 3 épices ainsi que le vin blanc. Vous l’avez compris nous sommes en train de réaliser cette fameuse garniture. Pour la crème fraiche, dosez selon vos gouts mais il faudra être relativement généreux. Complétez cette marinade avec votre jus de champignon. La marinade ne doit pas durer plus de quelques minutes, selon les quantités que vous avez utilisés.

Coupez votre homard en deux (voir notre page sur la cuisson au grill, dans laquelle il est expliquée comment découper un homard vivant) et videz le de toutes les parties à enlever sur un homard (intestins, etc.)

Garnissez votre homard de la sauce onctueuse que vous avez réalisé. Recouvrez finalement d’une petite couche délicate de votre beurre chauffé dans l’eau. Enfin, rajoutez un petit peu de crème fraiche, par dessus.

Enfournez ensuite votre homard et laissez cuire une dizaine de minutes.

Sortez votre homard et savourez, et surtout laissez moi vos commentaires ! En accompagnement je vous conseille de grosses pommes frites voire même une patate chaude (chauffée au four) que vous coupez en deux et dans laquelle vous placez un généreux morceau de beurre (patate à déguster à la cuillère); même si ce genre d’accompagnement ne rendra pas ce plat plus « diététique » ! (dans ce cas préférez de vrais légumes frais, et toujours de saison bien évidemment).

PS : Sur internet vous trouverez des dizaines de recettes différentes concernant le homard thermidor; la recette que je propose ici est donc une recette personnelle mais étant donné le flou qui règne autour de cette recette je ne m’avancerai pas à dire qu’il s’agit là de la « vraie » recette du homard thermidor. Pourtant je pense avoir respecté l’esprit de la recette d’une manière générale.

Pour la petite histoire

Quand on parle de Homard Thermidor on parle de la fameuse recette du Homard Thermidor que je viens de vous livrer mais cette recette a son histoire bien à elle. A l’époque où cette recette a été inventée (début du 19ème siècle), il était relativement courant qu’une nouvelle recette porte le nom d’une pièce de théâtre. Cette recette a donc été baptisé Thermidor, qui est une pièce de théâtre datant de 1891 (pièce de Victorien Sardou).

PS 2 : Attention, ce plat n’est pas le plus diététique que je puisse connaitre..

Sous l’abdomen, vous verrez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête), est différente des quatre autres et peut permettre de différencier le mâle de la femelle. Chez le mâle, cette première paire est grosse, dure et blanchâtre. Chez la femelle, cette première paire est petite et molle.

Différencier un homard mâle d'une femelle - Photo de l'OGSL (Observatoire Global de Saint Laurent) / http://slgo.ca

Outre cette différence, la femelle a également une queue un peu plus large que le mâle.

Au premier coup d’œil, ce n’est pas toujours évident, sur le marché, de connaître le sexe de votre crustacé : mais demandez-donc à votre marchand, il sera en mesure de vous le dire et vous pourrez ainsi ajuster vos temps de cuisson en fonction si vous le désirez.

Voici quelques petits trucs à suivre pour réussir cette recette très simple et qui fait toujours son effet.

Dans un premier temps.
Commencez par faire cuire votre homard, égouttez-le, et couper-le en deux (voir notre page sur la cuisson à l’eau du homard).

Décortiquez-le, sortez la viande en une seule pièce et pensez à garder la carapace, elle servira pour le service. Mettez la viande du homard au frigo.

Dans un second temps.
Préparez l’accompagnement en commençant par préparez la mayonnaise. Faites en plusieurs (au moins 3 différentes: nature, à la tomate et au basilic). Faites cuire des petites crevettes roses et décortiquez les. Lavez les tomates cerises et la salade. Coupez de petites tranches de citron et d’orange et saupoudrez-les avec un peu de sucre.

Dernière étape.
La présentation, c’est une étape importante. Allongez la carapace de homard vide sur un lit de salade fraîche et disposez la viande de homard dans la carapace. Décorez l’assiette en disposant crevettes, petite tomates cerise et rondelles de citron et d’orange autour de la carapace, ajoutez quelques petits ramequins contenant 3 types de mayonnaise differentes. Il ne vous reste plus qu’à apporter cette préparation à vos invités.

C’est au printemps que vous dégusterez vos meilleurs homards. La saison varie de mai jusqu’à septembre. La pêche se fait généralement vers la fin avril jusqu’au mois de juillet : comme la pêche est règlementé (taille des homards, nombre, etc.), d’une année sur l’autre et d’une zone à l’autre (il existe différentes zones) les dates de début et de fin de pêche diffèrent bien souvent.

A savoir: il n’y a pas de différences de saison entre le homard canadien et le homard breton ! Les homards « français » arrivent en même temps que ceux « d’outre-atlantique » dans nos assiettes.

Avec ce beurre que vous déposerez sur un homard cuit au barbecue (voir notre page sur la cuisson au barbecue), vous pourrez fièrement recevoir vos invités même si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner.

Temps de préparation : 10 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

1. 1 bouquet de persil (sans les tiges)
2. 4 gousses d’ail hachées grossièrement
3. 1 cuillère de sel (ajuster à votre convenance)
4. 350 à 400g de beurre (ajuster à votre convenance)

La recette de la sauce

A l’aide d’un mixeur, mixez le bouquet de persil, vos gousses d’ail ainsi que le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
Découpez votre beurre en 10 petits cubes. Placez vos cubes dans le mixeur jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau uniforme.

C’est prêt ! Faites de votre préparation un bloc de beurre, enroulez-le de film plastique et mettez le au réfrigérateur. Étalez ensuite sur une moitié de homard que vous faites griller au barbecue ou au four (voir nos pages correspondantes).

Pâtes fraiches au homard et à la tomate, dominante rouge (sans persil)

Ingrédients

Vous aurez besoin, comme d’habitude d’un homard, mais aussi :

1. De pâtes fraiches (quantité à votre convenance, pour 2 personnes)
2. Du coulis de tomate (environ 20cl)
3. 1 pointe de safran
4. 1 pointe de piment d’espelette
5. 1 tomate fraiche
6. 1 oignon haché
7. Persil

La recette des pâtes au homard

Cette recette se fait en deux temps : d’abord vous vous occupez de tout ce qui concerne le homard, c’est à dire tout ce qui va concerner la sauce pour vos pâtes. Dans un second temps vous vous occuperez des pâtes en elles-même.

Faites cuire votre homard à l’eau comme nous l’expliquons sur la page concernant la cuisson à l’eau.
Retirez la chair du homard.
Dans une casserole, sur fond d’huile d’olive ajoutez votre oignon ainsi qu’une pointe de safran. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit totalement coloré (environ 2 minutes). Ajoutez ensuite l’ensemble de votre coulis de tomate. Goûtez et rectifiez assaisonnement en sel et en poivre.

Vient ensuite la préparation des pâtes : faites les cuire dans de l’eau bouillante salée, le temps nécessaire selon les pâtes que vous possédez.

Pendant la préparation des pâtes, coupez votre tomate fraiche en très fines lamelles.

Une fois cuite, une fois égouttée, versez vos pâtes dans chacune des deux assiettes, puis, par dessus, complétez avec la préparation que vous avez mis de côté. Agrémentez aussi avec vos lamelles de tomates pour balancer la fraicheur du plat. Saupoudrez d’un très léger nuage de piment d’espelette ainsi que d’un nuage de persil frais.

La préparation est agréable à l’œil, elle a une dominante rouge. Pour plus de décoration, complétez votre plat avec la carcasse du homard.

Donnez moi votre avis !

Vu la noblesse de ce crustacé qu’est le homard, la sauce au champagne est clairement conseillée si vous souhaitez innover dans vos préparation. En plus comme pour la plupart des sauces que je vous présente sur mon site, c’est vraiment facile !

Ingrédients : du champagne bien évidemment (20cl), mais aussi :

1. Beurre (20g)
2. Sucre roux (en poudre) (sucre blanc si vous n’avez vraiment pas de sucre roux…) (10g)
3. Fumet de poisson (4 bonnes cuillère à soupe)
4. Crème entière (entre 250 et 300g)

Dans 20 grammes de beurre faites revenir vos échalotes que vous aurez soit ciselées, soit passées au mixeur (si vous en avez un).

Dans une petite casserole mettez 20cl de champagne (un verre moyen) avec 10g de sucre (une demi-cuillère à soupe). Faites chauffer à feu doux 3 à 4 minutes afin de faire fondre le sucre. Quand le sucre est bien fondu, rajoutez à votre mélanger 4 cuillères à soupe de fumet de poisson. Continuez de chauffez à feu doux tout en mélangeant régulièrement pendant 2 minutes environ.

Ajoutez la crème entière, continuez de mélanger. Rassemblez votre préparation à base de beurre et d’échalote avec le contenu de votre casserole.  Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, etc.) à votre convenance.

Cette recette accompagnera vos homards mais aussi vos poissons.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 2 personnes environ) :

1. 3 échalotes moyennes
2. 150 g de beurre
3. 15cl de vin rouge

Coupez vos échalotes le plus finement possible et placez les dans une casserole avec un tiers de votre beurre. Faites cuire à feu doux 4 minutes, en remuant de temps à autres. Astuce: si vous avez un mixeur, mixez alors vos échalotes au lieu de les ciseler.

Versez tout votre vin rouge dans la casserole ainsi qu’une pointe de sel. Passez sur feu moyen jusqu’à ce que votre vin s’évapore. Rectifiez ensuite l’assaisonnement. Astuce: ne mettez pas trop de sel avant la réduction du vin (avec l’évaporation la concentration de sel va inévitablement augmenter de toutes les manières).

Hors du feu (ou bien sur feu extrêmement doux), versez ensuite petit à petit votre restant de beurre dans la casserole sans jamais cessez de remuer. Versez de petites quantités de beurre (plus les quantités sont petites, mieux c’est). Par coup de 10 grammes par exemple. Si vous faites cela hors du feu et si votre mélange se refroidit trop, remettez le un petit coup sur le feu.

Attention: la sauce doit avoir un aspect crémeux. Pour conserver cet aspect pendant l’ajout du beurre, ne chauffez pas trop votre préparation si vous ne travaillez pas hors du feu.

Quand vous n’avez plus de beurre, vous pouvez servir aussitôt, avec vos homards mais cela peut aussi convenir à d’autres recettes