Il faut savoir que les produits de la mer obéissent à une certaine saisonnalité. C’est à dire que leur production est optimum à certains mois de l’année et durant cette période, vous êtes sûr de le trouver frais dans votre rayon marée. Sachant que la période du homard s’étale de avril à août, la solution pour pouvoir manger du homard frais toute l’année est de le congeler. Vous pouvez aussi vouloir congeler votre homard pour l’acheter début décembre par exemple : le homard sur le marché vous coutera moins cher que pendant la période des fêtes de noël (malheureusement..).

Vous avez acheté un homard frais et vous souhaitez le congeler ?

Je vais vous expliquer les différentes étapes: tout d’abord il vous faut cuire votre homard et bien l’égoutter. Ne congelez pas un homard que vous n’avez pas cuit !

Une fois égoutté, retirez la chair de votre homard. Vous devez maintenant la recouvrir totalement avec de la saumure.

Si vous n’avez pas de saumure je vais vous expliquer comment la faire :

C’est de l’eau et du sel. Il vous faut donc une casserole moyenne (propre) d’un peu plus d’un litre, de l’eau et du sel. Si vous le pouvez prenez de l’eau en bouteille à ph neutre, de bonne qualité. La saumure ne doit pas être contaminé c’est pour cela que je vous conseille une casserole très propre tout comme une eau de bonne qualité ainsi que des mains bien propres. Versez un litre d’eau dans votre casserole, et 80ml de se(cela vous fera une saumure à 8% ce qui est suffisant). Faites bouillir le tout. Faites dissoudre l’ensemble du sel. Laissez refroidir dans un endroit sec et à couvert.

Comme je le disais couvrez votre chair de saumure dans un récipient adapté, vous pouvez désormais la conserver au congélateur. Maximum 20 jours.