L’achat du homard n’est pas très difficile, il suffit de respecter quelques règles de bases :

Si le homard n’est pas surgelé :

Note: pour manipuler le homard, toujours le prendre derrière la tête (mesure de précaution), et toujours s’assurer que les pinces sont sont bien fermées.

  1. Il faut toujours acheter son homard vivant et frais.
  2. Le homard doit être vif : il doit bouger quand vous le soulevez (au moins un peu).
  3. La carapace du homard, si possible, doit être dure (si elle est molle alors le homard est sans doute gorgé d’eau).
  4. L’œil du homard doit être noir et brillant
  5. Le homard ne doit pas avoir une mauvaise odeur

Un homard peut se conserver 24h dans le réfrigérateur (mettez le dans un plat profond, sans couvercle). Certains le conserve jusqu’à 48h mais je vous conseille plutôt de ne le garder qu’une journée: le homard doit se consommer rapidement. Ne jamais le conserver dans un endroit clos: par exemple ne jamais le conserver dans un sac plastique.

Si le homard est surgelé :

Note: évitez d’acheter du homard surgelé…

  1. Le choix est un peu aléatoire car vous ne savez rien du homard quand il a été tué : était-il d’ailleurs vivant ou mort… ? C’est donc une part de chance (ou de malchance) que vous aurez…

Pour les homards surgelés, restez sur une bonne enseigne que vous connaissez si celle-ci vous a déjà montré satisfaction.

Si le homard est cuit (et non surgelé) :

Conseil: choisissez des homards qui sont encore chauds, cela vous garantira sans doute une cuisson récente.

  1. Le homard a une apparence rouge vif
  2. Le homard a encore l’odeur de la mer
  3. La queue est sous le corps du homard (sinon c’est que le homard était peut être mort quand il a été cuit). Si la queue est bien sous le corps, essayez de la mettre à plat et de voir si elle se replie par elle même (elle devrait).

 

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