Reconnaitre mâles et femelles

Les femelles doivent être cuite plus longtemps car leur chair est différente (reportez-vous à notre page évoquant la cuisson à l’eau pour vous faire une idée). Mais comment, quand vous achetez un homard, savoir si celui-ci est un mâle ou bien si c’est une femme ? Sous l’abdomen, vous verrez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête), est différente des quatre autres et peut permettre de différencier le mâle de la femelle. Chez le mâle, cette première paire est grosse, dure et blanchâtre. Chez la femelle, cette première paire est petite et molle. Différencier un homard mâle d'une femelle - Photo de l'OGSL (Observatoire Global... Lire en entier»

Saison du homard

Quelle est la saison du homard ? C’est au printemps que vous dégusterez vos meilleurs homards. La saison varie de mai jusqu’à septembre. La pêche se fait généralement vers la fin avril jusqu’au mois de juillet : comme la pêche est règlementé (taille des homards, nombre, etc.), d’une année sur l’autre et d’une zone à l’autre (il existe différentes zones) les dates de début et de fin de pêche diffèrent bien souvent. A savoir: il n’y a pas de différences de saison entre le homard canadien et le homard breton ! Les homards « français » arrivent en même temps que ceux « d’outre-atlantique » dans nos assiettes.  Lire en entier»

Différences: homard et langouste

Vous avez parfois du mal à faire la différence entre le homard et la langouste. Petit rappel. Le homard n’est pas le mari de la langouste et celle-ci n’est pas sa femme comme on peut souvent le lire sur internet… Ce sont tous les deux des crustacés mais le homard est carnivore alors que la langouste  mange exclusivement du plancton et des petits crustacés. Mais alors comment les différencier ? La langouste ne possède pas de pinces : elle ne possède que 2 antennes à la différence du homard qui possède de vraies pinces (dont l’une est la pince broyeuse, différente de la première). C’est principalement grâce à cette caractéristique que vous pourrez les reconnaitre du premier coup d’oeil. D’autre... Lire en entier»

Conservation du homard

Voici ce que je vous conseille pour la conservation de vos homards : Homard vivant Mettez le très rapidement au frais. Ne le laissez pas mourir. Au réfrigérateur : 12 heures maximum Au congélateur : Ne JAMAIS conserver un homard vivant au congélateur (le faire cuire auparavant, voir notre page sur la congélation du homard) Le homard se conserve dans un endroit très propre au réfrigérateur, vous pouvez le mettre dans un récipient profond. La température idéale serait située entre 3°C et 5°C. Ne conservez jamais vos homards dans un endroit fermé tel qu’un sac plastique ! Homard cuit Au réfrigérateur : De 24 à 48h maximum (avec ou sans carapace, peu importe) Au congélateur : 20 jours maximum  Lire en entier»

Conseil: congeler un homard

Il faut savoir que les produits de la mer obéissent à une certaine saisonnalité. C’est à dire que leur production est optimum à certains mois de l’année et durant cette période, vous êtes sûr de le trouver frais dans votre rayon marée. Sachant que la période du homard s’étale de avril à août, la solution pour pouvoir manger du homard frais toute l’année est de le congeler. Vous pouvez aussi vouloir congeler votre homard pour l’acheter début décembre par exemple : le homard sur le marché vous coutera moins cher que pendant la période des fêtes de noël (malheureusement..). Vous avez acheté un homard frais et vous souhaitez le congeler ? Je vais vous expliquer les différentes étapes:... Lire en entier»