Le bisque est un coulis de crustacé. Je vous présente ici la recette du bisque de homard, c’est à dire un coulis de homard que vous pourrez servir en tant que potage soit dans une assiette creuse, soit dans un ramequin à potage.
Dressage du bisque de homard
Les ingrédients
Bien évidemment vous aurez besoin d’un homard mais aussi de :
- 1 oignon haché
- 2 gousse d’ail hachés
- Piment d’espelette
- 3 carottes hachées
- 1 grand verre de vin blanc
- Bouquet garni: persil, thym et laurier.
- Sel, Poivre
- Huile d’olive
- Fumet de poisson (50cl)
- Concentré de tomate (5cl)
- Un peu de crème fraiche
Le bisque est une recette, vous le verrez, qui mélange beaucoup de saveurs. Pour vos prochains bisque ce sera donc à vous de déterminer vos propres ingrédients : enlevez ceux que vous n’aimez pas, et rajoutez des ingrédients qui vous semblent bien se marier avec la préparation.
La recette
Prenez un bon homard d’environ 700-800g. Retirez l’ensemble de la chair et ne gardez que la carapace. Concassez cette carapace.
Dans une grande poêle, couvrez le fond d’huile d’olive, mettez y vos morceaux de carapace et faites chauffer à feu vif pendant 7 à 8 minutes sans jamais cesser de remuer. Ajoutez votre oignon, vos gousses d’ail et vos carottes. Laissez chauffer 5 minutes supplémentaire à feu doux.
Remettez à feu moyen et ajoutez votre verre de vin blanc dans la poêle et laisser 1 à 2 minutes supplémentaire (le temps de réduire au moins de moitié ce que vous venez d’ajouter de vin).
Ajoutez aussi le fumet de poisson, le concentré de tomate (environ une grosse cuillère), l’ensemble de votre bouquet (persil, thym et laurier) ainsi qu’une dose de piment d’espelette.
Ce à quoi ça devrait ressembler…
Préparation d'un bisque de homard
Suite de la recette
Laissez cuire 50 minutes à feu doux. Si votre bouillon diminue ne vous inquiétez pas : c’est normal. Note: la recette vaut pour 2 personnes.
Une fois la cuisson terminée, il est temps d’écumer votre bouillon : utilisez une passoire très fine ! Prenez votre temps.
Versez le bouillon dans un bol pour servir en tant que potage. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Avant de dresser, rajoutez une cuillère à café de crème fraiche, quelques brins de persils par dessus le bouillon, ainsi qu’un léger nuage de piment d’espelette pour relever le tout.
Bon appétit ! Donnez moi votre avis s’il vous plait sur cette recette 
17 h 06 min le 14 août 2011
Je vais sans doute (dans les prochaines semaines) faire une recette totalement nouvelle de bisque de homard pour tous ceux qui ont un appareil à cuisiner (du style de Thermomix).
Avec un appareil comme le Thermomix la recette du bisque de homard est totalement différente (à cause de l’automatisation de certaines tâches).
Voilà, affaire à suivre.. Si je poste cette recette je reviendrai mettre un commentaire ici afin que vous puissiez être informé si vous tombez sur cette page.
22 h 00 min le 20 mars 2012
Bonsoir,
Quand vous dites « concassez la carcasse », je dois la casser en tout petits morceaux j’imagine.
Avez vous une technique à me conseiller ? J’ai un casse noix, je ne sais pas si c’est le plus approprié.
Merci d’avance !
12 h 17 min le 25 mars 2012
Bonjour à vous,
Désolé de ma réponse un peu tardive. Le casse noix est approprié en effet. Certains robots de cuisine sont assez puissants pour broyer la carapace du homard, et dans ce cas c’est vraiment l’idéal (mais attention, mieux vaut avoir un robot vraiment puissant).
J’espère que cela aura pu vous aider !
16 h 10 min le 27 décembre 2012
Bonjour,
Petite question : « concassez la carcasse » est ce qu’il faut conserver l’intérieur de la tete?
Merci pour les recettes du site