Homard à la plancha
Le homard à la plancha est une recette particulièrement conviviale car le homard est chauffé sur une plancha, ce qui lui confère ce côté festif que l’on aime retrouver pendant les périodes de fêtes de fin d’année par exemple. C’est un produit classique mais qui peut bien évidemment servir pour d’autres occasions. C’est un ingrédient qui peut être cuisiné de multiples façons, des variantes de recettes peuvent être ajoutées selon les goûts et les envies....
Homard à la diable
Le homard est un invité de choix sur les tables du réveillon car les convives raffolent de sa chair fine et délicate. Ce crustacé était déjà d’ailleurs très apprécié dans les années 1800, préparé par exemple par le chef des cuisines du Palais des Tuileries pour la Cour. C’est à lui notamment que l’on doit la recette du homard à l’américaine dont la recette du homard à la diable est une variante. Le homard à la diable est une recette pour les amateurs de cuisine...
Homard thermidor
Il s’agit là d’une recette relativement floue ! Personne n’est vraiment d’accord sur la manière dont doit être fait un homard thermidor, tout du moins je n’ai pas encore trouvé 2 personnes qui s’accordaient sur cette recette. Je vous présente ici une recette personnelle. Les ingrédients 1 gros homard vivant 3 épices : paprika, safran, moutarde à l’ancienne Oignon Persil et Thym Crème fraiche Champignons Vin blanc J’ai, volontairement, omis...
Reconnaitre mâles et femelles
Les femelles doivent être cuite plus longtemps car leur chair est différente (reportez-vous à notre page évoquant la cuisson à l’eau pour vous faire une idée). Mais comment, quand vous achetez un homard, savoir si celui-ci est un mâle ou bien si c’est une femme ? Sous l’abdomen, vous verrez des appendices qui ressemblent à de petites nageoires. Il y en a 5 paires. La première paire (la plus proche de la tête), est différente des quatre autres et peut permettre de différencier...
Homard froid (à la mayo)
Servir le Homard froid permet de mettre en valeur sa chair et surtout son goût. Pas besoin de gros artifices de saveur et d’épices pour ce plat, au contraire: un accompagnement à la mayonnaise suffira à mettre en avant la viande du Homard. Pour les fêtes de fin d’année servir un homard froid bien préparé et surtout bien présenté vous permettra de conquérir vos invités. Voici quelques petits trucs à suivre pour réussir cette recette très simple et qui fait toujours son effet. Dans...
Saison du homard
Quelle est la saison du homard ? C’est au printemps que vous dégusterez vos meilleurs homards. La saison varie de mai jusqu’à septembre. La pêche se fait généralement vers la fin avril jusqu’au mois de juillet : comme la pêche est règlementé (taille des homards, nombre, etc.), d’une année sur l’autre et d’une zone à l’autre (il existe différentes zones) les dates de début et de fin de pêche diffèrent bien souvent. A savoir: il n’y a pas...
Beurre persillé pour homard
Ce beurre délicieux, typiquement français accompagnera vos homards grillés au four ou au barbecue par exemple. Autant je dis souvent des recettes que je vous présente qu’elles sont faciles, mais alors celle là est surement la plus simple de toutes celles que je pourrais vous présenter ! Avec ce beurre que vous déposerez sur un homard cuit au barbecue (voir notre page sur la cuisson au barbecue), vous pourrez fièrement recevoir vos invités même si vous n’avez pas l’habitude...
Pâtes fraiches au homard
Une recette qui est intéressante visuellement. Pâtes fraiches au homard et à la tomate, dominante rouge (sans persil) Ingrédients Vous aurez besoin, comme d’habitude d’un homard, mais aussi : De pâtes fraiches (quantité à votre convenance, pour 2 personnes) Du coulis de tomate (environ 20cl) 1 pointe de safran 1 pointe de piment d’espelette 1 tomate fraiche 1 oignon haché Persil La recette des pâtes au homard Cette recette se fait en deux temps : d’abord vous vous...
Sauce au champagne
La sauce au champagne est une sauce qui se marie bien avec les poissons d’une manière générale. Vu la noblesse de ce crustacé qu’est le homard, la sauce au champagne est clairement conseillée si vous souhaitez innover dans vos préparations. En plus comme pour la plupart des sauces que je vous présente sur mon site, c’est vraiment facile ! Ingrédients : du champagne bien évidemment (20cl), mais aussi : Beurre (20g) Sucre roux (en poudre) (sucre blanc si vous n’avez...
Sauce au beurre rouge
Une sauce qui convient très bien avec vos homards, c’est celle au beurre rouge. Vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 2 personnes environ) : 3 échalotes moyennes 150 g de beurre 15cl de vin rouge Coupez vos échalotes le plus finement possible et placez les dans une casserole avec un tiers de votre beurre. Faites cuire à feu doux 4 minutes, en remuant de temps à autres. Astuce: si vous avez un mixeur, mixez alors vos échalotes au lieu de les ciseler. Versez tout votre vin...